厦门古早美食,够味!

  厦门诗意鲜活的人文生活,不仅藏在秀美宜人的风景里还藏在各种可口诱人的美食中。

厦门古早美食,够味!

  图|傲客城市菜单

  A萌君曾为大家介绍过多款厦门省级非遗美食。今天厦门非遗美食继续奉上,一起跟着舌尖去玩吧~

  NO.1厦门馅饼手工制作技艺

  (鼓浪屿馅饼、南普陀素饼)

  厦门馅饼是具有百年以上历史的特色名点,其中鼓浪屿馅饼和南普陀素饼以其独特的制作技艺而闻名。

  鼓浪屿馅饼

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  鼓浪屿馅饼传统手工制作技艺起源于1805年。其中的馅饼、绿豆糕等名点小吃,因其口感香甜酥细、湿润冰凉、口味繁多而蜚声国内外。

  工序包括选材、清洗、蒸煮、分馅、制皮、包馅、烘烤等,用料精良、制作考究,掰开清晰可见六到八个层次的饼皮,彰显了传统制饼工艺的巧夺天工。

  南普陀素饼

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  南普陀素饼源于明代,为祭祀礼佛之贡品并世代相传。其制作技艺秉承天然、营养、科学、健康、环保的养生理念,选料讲究、制作精细,外观均匀有质感,有“厦门素饼之首”的美称。

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  成品主要有绿豆馅、南瓜馅、绿茶馅、香芋馅、玉米馅、红豆馅、椰子馅素饼,以及吉祥饼、旺来酥、如意饼、菩提酥、香积饼等。

  NO.2厦门贡鱿鱼手工技艺

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  图|厦门数字文化馆联合网

  贡鱿鱼是厦门地区一种名小吃,极具地方风味。贡鱿鱼手工技艺在厦门民间流传历史悠久,清朝末年,厦门人吴序傅潜心研究诸多民间贡鱿鱼技艺,在总结、传承前人经验的基础上,取百家之长,提炼出极具代表性的风味独特的贡鱿鱼技艺。

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  图|厦门数字文化馆联合网

  它采用优质新鲜本港鱿鱼为原料,先用木炭将其烤熟,再用木槌在案板上反复敲打,逐渐疏松,最后制成薄薄的片片,吃时蘸酸辣醋,味道鲜美。

  NO.3海沧土笋冻制作技艺

  “震惊!我吃的‘果冻’里居然有虫!!!”曾把演员龚俊吓出表情包的土笋冻让许多外地小伙伴又馋又怕,其实这个“神秘”食物也是厦门有名的非遗美食之一哦~

  土笋是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上,学名称为“星虫”的一种环节软体动物,身长二三寸,含有胶质,土笋冻就是用它加工而成的冻品。

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  在海沧的老街、温厝村、宁坑社、山后社和海沧村、海沧社区、嵩屿村等自古以来都有制作土笋冻的作坊和师傅。

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  海沧土笋冻的制作技艺分选料、清洗、熬煮、冷却四步。制作完成的每碗土笋冻个个颜色白润晶莹剔透,其肉清,味美甘鲜,清香软嫩,滑溜爽口,配上酱油、白醋、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等各种配料,就成了色香味俱佳的风味小吃。

  A萌君还将继续给大家介绍更多厦门美食,欢迎继续关注我们哦~